Risol merupakan salah satu jajanan tradisional yang sangat digemari di Indonesia. Ada berbagai macam variasi risol, mulai dari yang menggunakan kulit lumpia tipis hingga adonan kulit basah yang lebih lembut.
Khusus untuk jenis kulit basah, biasanya adonan akan dibalut lagi dengan tepung panir sebelum digoreng. Teknik ini menciptakan tekstur luar yang renyah dan garing, sementara bagian dalamnya tetap padat dan lembut. Isiannya pun sangat beragam, salah satu yang paling populer dan banyak dicari adalah kombinasi isian smoked beef, keju lumer, serta saus mayones yang gurih.
Resep Risol Mayo Smoked Beef Keju Lumer
Bahan-Bahan
Bahan Kulit:
- 100 gram tepung terigu
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok teh garam
- 250 ml air
- 1/2 sendok makan minyak sayur
Bahan Isian:
- 6 lembar daging asap (smoked beef), potong menjadi dua bagian
- 200 gram keju cheddar atau keju mozzarella, potong-potong
- 2 butir telur rebus, kupas dan potong masing-masing menjadi 4 bagian
Bahan Saus Mayo:
- 250 ml mayones botolan
- 3 sendok makan kental manis
- 100 ml saus sambal
- 1/2 sendok teh garam
Bahan Lapisan:
- 3 sendok makan tepung terigu
- 200 ml air
- 250 gram tepung panir
Cara Memasak
- Membuat Kulit: Campurkan tepung terigu, garam, telur, dan air secara bertahap ke dalam mangkuk. Aduk rata hingga adonan benar-benar licin dan tidak menggumpal dengan tingkat kekentalan yang pas. Tambahkan minyak sayur, lalu aduk kembali hingga tercampur sempurna.
- Panaskan wajan datar berukuran sekitar 20 cm dan olesi sedikit minyak. Tuangkan satu sendok sayur adonan, ratakan, dan masak hingga bagian permukaannya kering. Angkat. Ulangi proses ini sampai seluruh adonan habis.
- Membuat Saus: Campurkan seluruh bahan saus mayo dalam satu wadah, aduk rata lalu sisihkan.
- Penyusunan: Ambil selembar kulit risol, letakkan sepotong daging asap, sepotong telur rebus, keju, dan satu sendok makan saus mayo di atasnya.
- Lipat dan gulung kulit risol dengan rapi agar isiannya tidak keluar saat digoreng. Lakukan langkah ini hingga semua bahan habis.
- Penyaputan: Buat larutan pencelup dengan mencampur tepung terigu dan air. Celupkan gulungan risol ke dalam adonan terigu, kemudian gulingkan secara merata di atas tepung panir sambil ditekan-tekan ringan agar menempel sempurna.
- Panaskan minyak, lalu goreng risol mayo dengan api sedang hingga berubah warna menjadi kecokelatan dan permukaannya kering garing. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan risol mayo smoked beef selagi hangat agar tekstur renyah dan lelehan kejutnya terasa maksimal.
