Pepes tahu merupakan pilihan menu harian yang tidak hanya ekonomis, tetapi juga menyehatkan serta kaya akan kandungan protein. Perpaduan tahu lembut dengan aroma harum daun kemangi serta racikan rempah khas Sunda memberikan kelezatan tersendiri yang menggugah selera.
Metode pengolahan dengan cara dibungkus daun pisang dan dikukus ini sangat melekat dalam kuliner masyarakat Jawa Barat. Selain bergizi tinggi karena berbasis protein nabati, hidangan ini juga digemari banyak kalangan.
Kunci utama kelezatan pepes terletak pada pemilihan bahan baku. Tahu putih berkualitas baik dengan tekstur lembut namun padat sangat dianjurkan agar hasil akhirnya tidak mudah hancur saat diolah.
Sebelum dicampur dengan bumbu, pastikan untuk membilas tahu putih menggunakan air hangat guna menghilangkan sisa lendir. Setelah itu, tiriskan airnya secara menyeluruh agar adonan pepes tidak terlalu basah atau berair.
Untuk memperkaya cita rasa, Anda bisa menyisipkan cabai rawit merah utuh atau potongan tomat segar ke dalam bungkusnya. Apabila menginginkan aroma yang lebih gurih dan sedikit beraroma asap, kukusan pepes tahu dapat dipanggang sebentar di atas teflon atau bara api.
Sajikan pepes tahu selagi hangat bersama nasi putih, ditemani aneka tumisan sayur atau semangkuk sayur asem yang segar. Menu rumahan yang praktis ini sangat mudah dibuat sendiri di dapur Anda.
Resep Pepes Tahu Kemangi
- Durasi: 45 menit
- Tingkat Kesulitan: Mudah
- Porsi: 6 sajian
- Daerah Asal Masakan: Jawa Barat
- Kategori Masakan: Olahan Tahu
Bahan-Bahan
- 2 buah tahu putih ukuran 8x8x2 cm
- 1 butir telur ayam
- 1 sdm tepung terigu
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah cabai merah, iris halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt garam
- Daun kemangi secukupnya
- Pelengkap:
- Daun salam
- Daun pisang
- Lidi atau tusuk gigi
Cara Memasak
- Bungkus tahu putih menggunakan kain bersih, lalu letakkan piring atau benda agak berat di atasnya untuk memeras seluruh kandungan airnya hingga tuntas.
- Hancurkan dan lumatkan tahu putih sampai benar-benar lembut.
- Campurkan tahu halus dengan telur ayam, irisan cabai merah, bawang merah, bawang putih, tepung terigu, kaldu jamur, daun bawang, serta daun kemangi.
- Aduk seluruh adonan tersebut hingga tercampur merata.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan sehelai daun salam di bagian tengahnya.
- Sendokkan satu sendok makan adonan tahu ke atas daun pisang, bentuk memanjang, lalu semat kedua ujungnya menggunakan lidi.
- Panaskan alat pengukus, kemudian kukus bungkusan pepes selama kurang lebih 30 menit hingga matang sempurna.
- Angkat, biarkan sedikit mendingin, dan pepes tahu kemangi siap disajikan.
