Hidangan sayur rebus Nusantara akan terasa semakin lezat jika disajikan bersama berbagai pilihan bumbu dan sambal khas, mulai dari saus pecel yang gurih hingga sambal plecing yang pedas menyegarkan.
Penyajian sayur rebus dengan aneka pendamping ini sangat populer di berbagai daerah. Salah satu yang paling digemari adalah pecel sayur yang banyak dijajakan di kawasan Pulau Jawa. Selain bumbu kacang tersebut, ada pula bumbu urap yang memadukan parutan kelapa dengan berbagai rempah pilihan, menghasilkan cita rasa gurih yang berpadu sedikit pedas.
Bagi penikmat hidangan pedas, sayur rebus juga sangat cocok disantap bersama sambal plecing khas Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang umumnya dikombinasikan dengan kangkung rebus.
3 Resep Olahan Sayur Rebus dengan Berbagai Bumbu Nusantara
1. Resep Bumbu Pecel
Bumbu pecel yang terkenal berasal dari Madiun, Jawa Timur. Komponen utamanya adalah kacang tanah goreng yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan bumbu seperti cabai rawit, kencur, dan daun jeruk.
Durasi: 30 menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 10 orang
Daerah Asal Masakan: Jawa Timur
Kategori Masakan: Bumbu dan Sambal
Bahan-bahan:
- 500 g kacang tanah
- 3 lembar daun jeruk
- 100 g gula jawa, sisir halus
- 1 sdm asam Jawa
- Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
Cara Memasak:
- Goreng atau sangrai kacang tanah hingga matang, lalu angkat, tiriskan, dan biarkan hingga dingin.
- Haluskan kacang tanah menggunakan cobek atau alat penggiling hingga lembut, kemudian sisihkan ke dalam wadah.
- Goreng cabai, bawang putih, dan kencur hingga layu, lalu angkat dan tiriskan.
- Ulek bumbu yang sudah digoreng bersama gula jawa dan daun jeruk sampai halus.
- Campurkan bumbu halus tersebut dengan kacang tanah giling serta asam Jawa, lalu aduk rata hingga seluruh bahan menyatu dengan baik.
- Bumbu pecel siap digunakan. Ambil secukupnya saat hendak disajikan, lalu larutkan dengan air hangat hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
2. Resep Bumbu Urap
Urap sayuran biasanya menggunakan aneka sayur seperti bayam, tauge, kacang panjang, dan daun singkong. Hidangan ini disajikan bersama parutan kelapa yang dibumbui bawang merah, bawang putih, serta cabai, menghasilkan rasa yang cenderung pedas manis.
Bahan:
6 helai kacang panjang, potong-potong
100 g bayam, petiki daunnya
100 g kol, iris kasar
100 g wortel, iris tipis panjang
100 g tauge
Bumbu Urap:
150 g kelapa agak muda, parut
2 lembar daun jeruk, iris halus
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
3 buah cabe merah keriting
2 cm kencur tua
1 potong kecil gula jawa
2 sdt garam
Cara Memasak:
- Rebus semua sayuran yang telah dipotong di dalam air mendidih yang diberi sedikit garam hingga matang merata, lalu angkat dan tiriskan.
- Campurkan kelapa parut, bumbu halus, dan irisan daun jeruk, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Kukus bumbu urap selama kurang lebih 20 menit sampai panas dan matang.
- Sajikan sayuran rebus bersama bumbu urap secara terpisah atau dicampur langsung sesuai selera.
3. Resep Sambal Plecing
Kangkung rebus sangat lezat dipadukan dengan sambal pedas yang menggugah selera. Dikenal sebagai plecing kangkung, menu ini merupakan salah satu ikon kuliner dari Lombok, Nusa Tenggara Barat.
Bahan:
1 ikat sedang kangkung
2 buah jeruk limau
2 sdm kacang tanah goreng
Sambal:
7 buah cabe rawit keriting
5 buah cabe rawit merah
1 potong kecil gula merah
1 sdt terasi goreng
1 buah tomat besar
1 sdt garam
Cara Memasak:
- Rebus kangkung hingga lunak, kemudian angkat dan tiriskan.
- Haluskan seluruh bahan sambal dengan cara diulek sampai benar-benar merata.
- Tata kangkung di atas piring saji, lalu siram dengan sambal di atasnya.
- Beri perasan air jeruk limau dan taburkan kacang tanah goreng di atasnya.
- Plecing kangkung siap dinikmati bersama nasi hangat serta tambahan lauk seperti ayam goreng atau ayam bakar.
