Pepes dikenal sebagai salah satu hidangan khas Sunda yang sangat digemari sebagai teman makan nasi. Menu rumahan ini memanfaatkan teknik membungkus bahan makanan menggunakan daun pisang, lalu dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang. Tradisi kuliner ini sangat populer di kawasan Jawa Barat.
Secara umum, isian pepes menggunakan bahan-bahan sumber protein seperti berbagai jenis ikan, jamur, hingga tahu. Apabila bosan dengan olahan yang itu-saja, Anda bisa mengkombinasikan kelembutan tahu putih dengan gurihnya telur ayam, potongan udang segar, serta tambahan daun kemangi.
Supaya makin menggugah selera, racik bumbu dengan profil rasa pedas dan gurih yang pas disantap bersama nasi hangat. Tingkat kepedasannya pun dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Bagi pecinta makanan pedas, menambahkan irisan cabai rawit merah tentu akan membuat rasanya semakin mantap.
Resep Pepes Tahu Kemangi Udang
- Durasi Memasak: 30 menit
- Tingkat Kesulitan: Mudah
- Porsi: 3 sajian
- Asal Daerah: Jawa Barat
- Kategori: Olahan Tahu
Bahan-Bahan
- 2 buah tahu putih ukuran sedang
- 100 gram udang berukuran kecil, bersihkan dan kupas kulitnya
- 1 butir telur ayam
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan kaldu jamur
- 1 batang daun bawang, iris tipis
Bumbu Halus:
- 3 buah cabai merah besar, iris kasar
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1 sendok teh garam
Bahan Pelengkap:
- Daun salam secukupnya
- Daun kemangi secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- Lidi yang dipotong kecil untuk menyemat
Cara Memasak:
- Lumatkan tahu putih hingga benar-benar halus menggunakan tangan atau bantuan garpu.
- Campurkan tahu halus dengan udang kupas, telur ayam, tepung terigu, kaldu jamur, irisan daun bawang, serta bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk seluruh bahan tersebut sampai tercampur rata.
- Bersihkan selembar daun pisang, lalu tata selembar daun salam di bagian dasarnya.
- Ambil satu sendok makan adonan tahu udang, letakkan di atas daun pisang, dan tambahkan daun kemangi secukupnya.
- Bungkus daun pisang berbentuk tum, kemudian semat bagian ujungnya dengan potongan lidi agar rapat.
- Kukus bungkusan pepes selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang sempurna.
- Angkat dan sajikan pepes tahu selagi hangat. Anda juga bisa memanggangnya sebentar di atas teflon sebelum disajikan untuk memberikan aroma yang lebih wangi.
