Olahan ayam dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah, seperti garang asem, sangat pas dijadikan pilihan menu makan siang. Hidangan tradisional asal Jawa Tengah ini umumnya menggunakan daging ayam kampung agar rasanya semakin lezat.
Kombinasi bumbu rempah yang kaya menghasilkan citarasa yang komplit, mulai dari asam, gurih, hingga pedas menyegarkan. Sebagian resep juga menambahkan santan atau porsi kemiri yang lebih banyak untuk menciptakan tekstur kuah yang lebih kental dan pekat.
Sekilas, cara penyajian garang asem mirip dengan pepes khas Jawa Barat karena sama-sama dibungkus menggunakan daun pisang. Bedanya, garang asem memiliki kuah melimpah yang gurih. Berkat proses pengukusan di dalam daun pisang, aroma yang dihasilkan menjadi sangat harum dan daging ayamnya pun bertekstur empuk.
Resep dan Cara Membuat Garang Asem Ayam Kampung Kuah Santan
Informasi Resep
- Durasi Memasak: 60 menit
- Tingkat Kesulitan: Sedang
- Porsi: 4 orang
- Daerah Asal: Jawa
- Kategori: Olahan Ayam
Bahan-Bahan
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 hingga 10 bagian
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 10 buah belimbing sayur, iris kasar
- 10 buah tomat hijau, potong-potong
- 10 buah cabai rawit merah, iris kasar
- 300 ml air
- 300 ml santan kelapa
- 1 sendok makan kaldu ayam atau kaldu jamur
- Daun kemangi secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 sendok teh garam
Cara Memasak
- Bersihkan potongan ayam kampung dengan air mengalir, lalu tiriskan sampai kering.
- Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu halus hingga merata, kemudian diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
- Masukkan air dan kaldu jamur ke dalam adonan ayam, aduk kembali sampai rata.
- Siapkan dua lembar daun pisang, tata potongan ayam di atasnya. Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, tomat hijau, belimbing sayur, cabai rawit, dan daun kemangi di sekelilingnya.
- Bungkus dan lipat daun pisang rapat-rapat, lalu sematkan lidi pada kedua ujungnya agar tidak bocor.
- Panaskan kukusan, kemudian kukus bungkusan ayam selama kurang lebih 45 menit sampai kaldu ayam keluar secara alami dan dagingnya empuk.
- Angkat dari kukusan, pindahkan ke dalam mangkuk saji, dan hidangkan selagi hangat.
