Jika Anda merasa bosan dengan olahan ayam yang itu-itu saja, menu ayam bumbu rujak bisa dijadikan pilihan santap siang yang istimewa. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis pada hidangan ini dijamin akan membuat nafsu makan meningkat dan ingin menambah nasi.
Kekayaan kuliner tradisional Indonesia mencatat banyak sekali variasi masakan ayam. Salah satu yang paling digemari berasal dari Jawa Timur, yaitu ayam bumbu rujak. Walaupun menggunakan kata ‘rujak’ pada namanya, saus yang digunakan sama sekali bukan bumbu untuk buah, melainkan racikan rempah yang karakternya menyerupai sambal rujak.
Hidangan ini memiliki ciri khas warna merah kecokelatan yang menggugah selera. Warna tersebut diperoleh dari campuran cabai serta berbagai rempah pilihan yang dimasak perlahan hingga bumbunya meresap sempurna ke dalam daging. Penggunaan gula merah di dalamnya turut menyumbangkan sentuhan rasa manis yang pas.
Biasanya, ayam bumbu rujak dihidangkan sebagai lauk pendamping nasi untuk menu sehari-hari, atau bahkan menjadi sajian istimewa dalam berbagai acara perayaan dan syukuran. Hidangan ini bisa disajikan dalam bentuk potongan atau utuh.
Untuk hasil yang maksimal, Anda bisa menggunakan berbagai jenis ayam, mulai dari ayam kampung, ayam pejantan, hingga ayam negeri. Sebagai tahap akhir penyelesaian, ayam dapat dipanggang menggunakan oven atau dibakar di atas bara api arang hingga permukaannya agak mengering.
Berikut adalah panduan resep lengkap ayam bumbu rujak ala Jawa Timur yang dibagikan oleh Mochammad Dwi Apriyanto.
Resep Ayam Bumbu Rujak
Durasi Memasak: 45 menit
Tingkat Kesulitan: Sedang
Porsi: 2 orang
Daerah Asal Masakan: Jawa Timur
Kategori Masakan: Ayam Tradisional
Bahan-Bahan
- 500 gram ayam, potong-potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 300 ml air
- 5 sendok makan minyak sayur
Bumbu Halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 cm temu kunci
- 1 sendok teh asam Jawa
- 10 gram gula merah
- 2 sendok teh garam
Cara Memasak
- Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
- Siapkan bumbu halus dengan cara menggoreng bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, temu kunci, cabai rawit merah, dan kemiri sampai layu serta matang. Angkat lalu tiriskan.
- Tumbuk bahan bumbu yang sudah digoreng tadi bersama garam dan gula merah hingga halus.
- Panaskan 5 sendok makan minyak sisa menggoreng bumbu tadi, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan daun jeruk, aduk kembali hingga bumbu benar-benar matang.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata dengan bumbu, lalu biarkan sejenak sampai air alami dari daging ayam keluar dan menyusut habis.
- Tuangkan air putih, lanjutkan proses memasak dengan api sedang hingga airnya menyusut dan bumbu meresap sesuai selera.
- Matikan api dan angkat.
- Jika suka, ayam bumbu rujak dapat dipanggang sebentar di dalam oven atau di atas bakaran arang sampai permukaannya agak mengering.
- Sajikan selagi hangat bersama sisa bumbu rujaknya.
