Berbagai macam jajanan pasar tradisional Nusantara seringkali dikenali dari penampilannya yang hijau menawan. Warna alami ini umumnya didapat dari penggunaan ekstrak daun pandan, yang sekaligus memberikan aroma harum yang khas pada makanan.
Kudapan tradisional Indonesia sendiri sangat beragam, mencakup pilihan rasa yang manis hingga gurih. Kendati demikian, varian yang paling digemari masyarakat biasanya berupa kudapan manis dengan perpaduan rasa pandan, taburan kelapa, serta manisnya gula merah.
Beberapa contoh jajanan pasar bernuansa pandan yang amat populer antara lain klepon, putu ayu, serta dadar gulung. Selain mudah dijumpai di pasar tradisional, hidangan-hidangan lezat ini juga sangat mungkin untuk dicoba buat sendiri di dapur rumah.
3 Resep Jajanan Pasar Serba Pandan
1. Resep Klepon
Kudapan bulat ini mendapatkan warna hijau serta keharuman khasnya dari air perasan daun pandan yang pekat. Apabila tidak tersedia, pasta pandan siap pakai juga bisa dijadikan alternatif. Bagian dalamnya diisi dengan serutan gula merah, lalu dibalut dengan parutan kelapa kukus yang gurih.
Durasi: 60 menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 4 orang
Daerah Asal Masakan: Jawa
Kategori Masakan: Kue
Bahan-Bahan Klepon
- 200 gram tepung ketan
- 200 mililiter air panas
- 2 sendok makan gula pasir
- Pasta pandan secukupnya
- Gula merah secukupnya untuk isian
Bahan Taburan:
- 1/2 bagian kelapa parut
- 1/2 sendok teh garam
Cara Memasak Klepon:
- Campurkan kelapa parut dengan garam, kemudian kukus selama kurang lebih 10 menit agar tidak mudah basi.
- Iris gula merah tipis-tipis agar lebih mudah dimasukkan sebagai isian.
- Siapkan wadah, masukkan tepung ketan dan gula pasir. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diberi pasta pandan, lalu uleni adonan hingga kalis dan mudah dibentuk.
- Ambil adonan secukupnya, bulatkan, dan pipihkan untuk mengisi bagian tengahnya dengan irisan gula merah, lalu tutup kembali hingga rapat berbentuk bola.
- Didihkan air di dalam panci, masukkan bola-bola ketan, dan rebus sampai mengapung sebagai tanda sudah matang. Angkat dan tiriskan.
- Gulingkan klepon di atas kelapa parut kukus hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Sajikan selagi hangat.
2. Resep Putu Ayu
Putu ayu merupakan kue tradisional bertekstur lembut mirip bolu kukus dengan tambahan topping kelapa parut gurih di atasnya. Kue ini umumnya dicetak menggunakan wadah plastik kecil berbentuk bunga dan diberi warna hijau pandan yang menyegarkan.
Bahan Putu Ayu:
4 butir telur ayam
200 gram gula pasir
150 gram santan instan
50 gram air pandan suji kental
200 gram tepung terigu
Bahan Topping:
150 gram kelapa kupas parut
1/2 sendok teh garam
Cara Memasak Putu Ayu:
- Pastikan telur berada di suhu ruang, lalu pecahkan ke dalam wadah bersama gula pasir.
- Kocok menggunakan mikser dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, pucat, dan berjejak lembut.
- Campurkan santan instan dengan air pandan suji dalam wadah terpisah.
- Masukkan tepung terigu secara bergantian dengan campuran santan dan air pandan ke dalam adonan telur, aduk perlahan dengan teknik balik hingga tercampur rata.
- Aduk rata kelapa parut bersama garam untuk dijadikan alas kue.
- Olesi cetakan putu ayu dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket.
- Masukkan kelapa parut ke dasar cetakan setinggi sepertiga bagian sambil ditekan-tekan agar padat.
- Tuangkan adonan bolu hijau di atasnya hingga hampir penuh.
- Kukus di dalam panci pengukus yang telah dipanaskan sebelumnya selama kurang lebih 20 menit.
- Angkat, biarkan dingin sejenak, lalu keluarkan dari cetakan sebelum disajikan.
3. Resep Dadar Gulung
Kudapan dadar gulung dengan isian kelapa manis atau yang biasa disebut unti sangat digemari berbagai kalangan. Bagian kulit dadarnya yang tipis berpori juga biasanya diberi tambahan ekstrak pandan agar aromanya semakin menggugah selera.
Bahan Kulit Dadar Gulung:
250 gram tepung terigu serbaguna
2 butir telur ayam
500 mililiter santan segar
100 mililiter air pandan suji
1/4 sendok teh garam
Bahan Isian:
200 gram kelapa parut
100 gram gula aren atau gula jawa, sisir
2 sendok makan gula pasir
1 lembar daun pandan, potong-potong
2 buah nangka, potong dadu kecil
Cara Memasak Dadar Gulung:
Membuat Kulit: Letakkan tepung terigu di dalam mangkuk besar. Kocok lepas telur ayam hingga berbuih halus, lalu campurkan dengan santan, air pandan suji, dan garam sambil diaduk rata. Tuangkan cairan tersebut secara perlahan ke dalam mangkuk tepung terigu sambil diaduk menggunakan whisk hingga membentuk adonan cair yang licin. Jika dirasa terlalu kental, tambahkan sedikit air. Saring adonan kulit dengan saringan kawat agar tidak ada bagian yang menggumpal. Panaskan wajan anti lengket berukuran 18-20 sentimeter dengan api kecil, olesi tipis-tipis dengan minyak menggunakan kuas atau tisu. Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan hingga membentuk lembaran tipis, dan masak hingga matang. Ulangi sampai adonan habis.
Membuat Isian: Masak kelapa parut bersama gula aren, gula pasir, potongan daun pandan, dan buah nangka di atas wajan dengan api sedang. Aduk terus hingga gula meleleh, meresap, dan adonan isi menjadi kesat serta kental. Angkat.
Penyelesaian: Ambil selembar kulit dadar, beri isian unti kelapa secukupnya di bagian tengah, lalu lipat sisi kiri dan kanannya ke bagian dalam dan gulung Rapat hingga padat. Lakukan pada sisa bahan, dan dadar gulung siap untuk dinikmati.
