Setelah Anda puas menikmati sushi, ramen, dan udon di Jepang, saatnya menjelajahi sisi kuliner lain yang tak kalah populer: soul food khas Osaka bernama okonomiyaki.
Dengan sejarah yang panjang dan kaya rasa, hidangan khas Jepang yang sering disamakan dengan panekuk, pizza, crêpe, atau telur dadar ini dijamin akan mengenyangkan perut Anda dan membuat ketagihan.
Apa Itu Okonomiyaki?
Okonomiyaki sering dideskripsikan dalam berbagai istilah. Crêpe dan telur dadar adalah perbandingan yang paling umum, meski Anda juga sering mendengar sebutan “pizza Jepang” atau “panekuk Jepang”. Semua sebutan tersebut tidak sepenuhnya tepat, tetapi ada benarnya juga.
Hidangan ini berbahan dasar adonan tepung yang dimasak di atas wajan datar atau teppan, sehingga disebut sebagai kue dari wajan alias panekuk. Kendati demikian, makanan ini sama sekali tidak memiliki rasa manis atau tekstur lembut seperti panekuk gaya Barat.
Sisi mirip “pizza” berasal dari ragam isiannya. Sama seperti pizza yang bisa diberi topping apa saja sesuai selera, Anda juga bisa memasukkan berbagai bahan ke dalam okonomiyaki.
Faktanya, nama okonomiyaki sendiri memiliki arti “dipanggang sesuka selera”. Kata okonomi berarti pilihan atau preferensi, sedangkan yaki berarti memasak, menggoreng, atau memanaskan. Kata yaki ini sama dengan yang digunakan pada teriyaki, yakisoba, dan yakiniku.
Meskipun Anda bebas berkreasi dengan bahannya, terdapat perbedaan gaya penyajian berdasarkan wilayah di Jepang. Dua gaya utamanya adalah gaya Osaka (Kansai) dan gaya Hiroshima.
Gaya Osaka
Karena mengusung konsep bebas memilih bahan, kemungkinannya tidak terbatas. Namun, ada beberapa bahan wajib yang harus ada sebelum Anda menambahkan bahan lainnya ke dalam adonan dasar gaya Osaka.
Bahan Utama
- Tenkasu: Remahan adonan renyah yang tersisa saat menggoreng tempura.
- Beni shouga: Acar jahe merah iris tipis yang memberikan sensasi rasa asam yang segar.
- Kaldu Dashi: Kaldu sup yang mengandung umami dari katsuobushi. Anda mungkin sudah sering mencicipinya tanpa sadar.
- Telur dan Tepung: Bahan pengikat adonan utama.
- Kol: Bisa dibilang bahan utamanya. Setiap porsi dipenuhi dengan irisan kol kaya serat yang menyehatkan. Di Jepang, jenis kol yang digunakan berbeda dengan kol keras yang biasa ditemui di Amerika Utara.
Topping
- Aonori: Rumput laut hijau bubuk yang ditaburkan di atasnya.
- Serutan Katsuobushi Kering: Serutan ikan bonito kering yang memberikan rasa umami yang kuat. Uniknya, serutan ini akan tampak “bergeser” atau menari di atas okonomiyaki yang masih panas.
- Saus Okonomiyaki: Saus cokelat pekat hasil campuran saus Worcestershire, kecap asin, saus tomat, serta sedikit gula atau madu. Merek yang paling mendominasi adalah Otafuku.
- Mayones Jepang: Jenis mayones khas Jepang yang memiliki tekstur lebih kental dan rasa lebih manis dibandingkan varian Amerika. Kewpie adalah merek paling populer.
- Irisan Perut Babi Tipis: Bagian daging babi yang paling berlemak dan gurih, diletakkan di salah satu sisi okonomiyaki dan dipanggang bersama adonan.
Di wilayah Kansai, okonomiyaki dianggap sebagai okazu, yaitu lauk pendamping nasi. Meskipun sama-sama mengandung karbohidrat, warga setempat menganggapnya sebagai pasangan makan nasi, sesuatu yang kadang dianggap aneh oleh orang dari wilayah lain di Jepang.
Selain okazu, makanan ini juga disebut sebagai konamon di Osaka dan wilayah Kansai. Kata kona berarti tepung bubuk dan mon berarti benda dalam dialek Kansai, yang merujuk pada segala hidangan berbahan dasar tepung.
Gaya Osaka kadang disebut juga gaya Kansai. Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan mayones; okonomiyaki gaya Osaka selalu disajikan dengan mayones sebagai topping, sementara kota lain di Kansai seperti Kobe atau Hyogo belum tentu menggunakannya.
Gaya Hiroshima
Jika Anda datang ke Hiroshima dan mencoba membuat okonomiyaki gaya Osaka, warga lokal mungkin akan menegur Anda. Di sana, sebaiknya Anda cukup memesan “okonomiyaki” saja tanpa menyebutkan kata “gaya Hiroshima”, karena sebutan tersebut seolah menyiratkan bahwa gaya mereka bukanlah yang paling otentik.
Apa yang membedakannya? Bahan-bahannya sebenarnya hampir sama, namun okonomiyaki gaya Hiroshima disajikan dengan tambahan mi yakisoba atau udon serta telur mata sapi di atasnya. Mi soba jauh lebih sering digunakan.
Alih-alih mencampur semua bahan ke dalam adonan, bahan-bahan pada gaya Hiroshima disusun berlapis-lapis. Jumlah kolnya juga jauh lebih banyak, bisa mencapai empat kali lipat dibanding versi Osaka, ditambah dengan tauge sebagai ciri khasnya. Dari segi rasa, saus gaya Hiroshima cenderung lebih manis, sedangkan versi Osaka sedikit lebih pedas.
Sejarah Okonomiyaki
Akar sejarah okonomiyaki dapat ditelusuri kembali ke periode Azuchi-Momoyama (1573-1603). Pada masa itu, Sen no Rikyu, tokoh penting dalam upacara minum teh, dikreditkan menciptakan hidangan bernama funoyaki atau fuyaki.
Hidangan ini dibuat dari adonan gandum yang digiling tipis, dipanggang, lalu diberi topping biji poppy, pasta miso lada Jepang, dan gula. Karena bentuk gulungannya menyerupai gulungan sutra Buddha, makanan ini disajikan dalamupacara keagamaan Buddha pada musim gugur.
Evolusi Menjadi Sukesouyaki
Dari periode Edo hingga Meiji, funoyaki mengalami perkembangan. Pasta kacang manis bernama nerian menggantikan pasta miso pada akhir periode Edo, dan camilan manis ini dinamai sukesouyaki.
Selama periode Meiji (1868-1912), sukesouyaki yang bercita rasa manis ini melahirkan dua hidangan gurih baru di Tokyo, yaitu monjayaki dan dondonyaki.
Monjayaki memiliki adonan yang jauh lebih cair dan biasanya hanya disajikan di restoran. Sementara itu, dondonyaki adalah versi padat yang digulung pada tusukan kayu dan dijual di festival-festival, di mana suara tabuhan drum taiko yang berbunyi “don-don-don” menginspirasi penamaannya.
Setelah Gempa Besar Kanto tahun 1923 memicu krisis pangan di Tokyo, popularitas monjayaki dan dondonyaki menyebar ke Osaka, Hiroshima, dan Kobe. Di sana, warga melepas tusukannya, meratakan adonannya, menambahkan daun bawang, serta melumurinya dengan saus Worcestershire. Makanan ini kemudian dikenal sebagai issen-youshoku (makanan barat sen) untuk menunjukkan harganya yang sangat murah.
Evolusi terus berlanjut di wilayah Kansai hingga akhir periode Taisho (1912-1926). Di Kobe, konsep issen-youshoku berkembang menjadi nikuten, cikal bakal okonomiyaki modern yang menggunakan adonan tepung dengan banyak isian seperti urat sapi dan konnyaku, kemudian digoreng di atas wajan.
Perkembangan Pasca-Perang
Setelah Perang Dunia II berakhir, Jepang mengalami kelangkaan pangan yang parah. Pemerintah dan otoritas pendudukan mendistribusikan jatah tepung terigu tambahan untuk menggantikan beras. Hal ini membuat hidangan berbahan dasar tepung seperti issen-youshoku mendadak sangat populer.
Warga mulai menambahkan kol agar makanan terasa lebih mengenyangkan, serta memasukkan berbagai bahan apa pun yang tersedia untuk meningkatkan kandungan nutrisinya. Dari kebiasaan memasak bahan apa saja sesuai selera inilah nama “konomiyaki” tercipta, yang kemudian diberi awalan hormat “o” menjadi “okonomiyaki”.
Di Hiroshima, pasokan tepung dari tentara Amerika sekitar tahun 1950 membuat warga setempat menambahkan lebih banyak daun bawang, lalu kol, hingga akhirnya memasukkan mi ke dalam racikannya, menjadikan Hiroshimayaki memiliki ciri khas tersendiri.
Tempat Menikmati Okonomiyaki di Jepang
Saat ini, okonomiyaki dapat ditemukan di seluruh penjuru Jepang. Secara umum, terdapat dua jenis restoran okonomiyaki: restoran yang membiarkan Anda memasak sendiri di meja, dan restoran di mana koki memasakannya langsung untuk Anda.
Makan di restoran yang koki-nya memasak langsung biasanya menjamin kematangan yang sempurna. Di sisi lain, memasak sendiri di meja bersama teman-teman memberikan pengalaman sosial yang sangat menyenangkan.
Osaka
Sebagai kota asal mula hidangan ini, Osaka adalah destinasi wajib bagi para pencinta okonomiyaki. Berikut adalah beberapa rekomendasi tempat terbaik untuk menikmatinya:
1. Mizuno
Mizuno merupakan salah satu destinasi paling legendaris untuk menikmati okonomiyaki di Osaka. Restoran keluarga yang telah berdiri lebih dari 65 tahun ini terletak di kawasan wisata Dotonbori. Menu berbahasa Inggris yang tersedia memudahkan wisatawan asing untuk memesan. Salah satu menu paling ikonik yang wajib dicoba adalah Yamaimoyaki, yang dibuat dari tepung ubi khas Mizuno dengan tekstur lembut serta topping daging babi panggang dan kerang.
- Alamat: 1 Chome-4-15 Dōtonbori Chūō-ku, Ōsaka-shi, Ōsaka-fu 542-0071
- Telepon: 06-6212-6360
- Jam Operasional: Hari kerja 11:00 – 22:00
2. Tengu
Tengu dijalankan secara turun-temurun sejak tahun 1965 oleh anggota keluarga yang sama di lokasi berbeda dekat Stasiun Nakatsu dan Stasiun Osaka. Di sini, okonomiyaki dimasak oleh koki ahli dan disajikan ke meja Anda dalam keadaan panas mengepul dengan harga yang sangat bersahabat.
- Alamat Cabang Nakatsu: 3 Chome-15-19 Toyosaki Kita Ward, Osaka, Osaka Prefecture 531-0072
- Telepon: 06-6372-7676
- Alamat Cabang Umeda: 2 Chome-5-2 Umeda Kita Ward, Osaka, Osaka Prefecture 530-0001
- Telepon: 06-6345-6782
3. Kuro-Chan
Didirikan pada tahun 1956, restoran bernuansa otentik ini mempertahankan suasana aslinya dengan kapasitas tempat duduk yang sangat terbatas. Harganya pun sangat terjangkau bagi siapa saja yang ingin menikmati kelezatan okonomiyaki gaya tradisional.
- Alamat: 2 Chome-14-10 Nakamichi Higashinari-ku, Ōsaka-shi, Ōsaka-fu 537-0025
- Telepon: 06-6972-3841
4. Fukutaro
- Alamat: 2 Chome-3-17 Sennichimae Chūō-ku, Ōsaka-shi, Ōsaka-fu
