Meskipun terkenal dengan sensasi pahitnya yang pekat, daun pepaya tetap menjadi salah satu bahan sayuran favorit yang sangat lezat ketika dimasak secara ditumis atau dioseng. Agar hidangan semakin kaya rasa, Anda bisa memadukannya dengan tambahan bunga pepaya serta ikan teri.
Karakteristik daun pepaya dikenal berserat kuat, tidak mudah hancur saat dimasak, serta memiliki tingkat kepahitan yang cukup dominan. Namun, ada beberapa trik dapur yang bisa diterapkan untuk mengurangi rasa pahit tersebut sebelum diolah lebih lanjut.
Langkah pertama yang umum dilakukan adalah merebus daun pepaya selama kurang lebih 15 hingga 20 menit. Cara alternatif lainnya adalah meremas-remas daun pepaya bersama garam kasar hingga teksturnya menjadi sedikit layu.
Selain kedua cara di atas, sebagian orang juga memanfaatkan ampo atau tanah liat khusus untuk merebus daun pepaya guna meredam rasa pahitnya. Penggunaan sedikit soda kue saat merebus juga terbukti efektif menetralisir rasa pahit pada daun hijau ini.
Setelah rasa pahitnya berkurang atau hilang, daun pepaya siap diolah menjadi hidangan oseng. Kombinasi antara daun dan bunga pepaya akan menghasilkan tekstur serta kelezatan yang saling melengkapi di dalam masakan.
Kehadiran ikan teri sebagai bahan pelengkap juga memberikan dimensi gurih yang membuat masakan semakin berselera. Anda bisa memilih jenis ikan teri Medan atau teri jengki sesuai dengan ketersediaan di dapur.
Resep Oseng Daun dan Bunga Pepaya Campur Teri
Durasi Memasak: 30 menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 2 orang
Daerah Asal Masakan: Jawa
Kategori Masakan: Sayur
Bahan-Bahan
- 6 helai daun pepaya muda
- 200 gram bunga pepaya
- 5 sendok makan minyak sayur
- 7 butir bawang merah, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris halus
- 2 sendok makan kaldu ayam bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 200 ml air
- 50 gram teri tawar goreng
Cara Memasak
- Didihkan air secukupnya, lalu rebus daun pepaya bersama 1 sendok teh soda kue hingga empuk. Angkat, tiriskan, kemudian iris kasar.
- Rebus bunga pepaya dengan air secukupnya dan sedikit garam sampai lunak. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak sayur di dalam wajan, tumis bawang merah serta bawang putih hingga layu dan tercium aroma harum.
- Masukkan irisan daun bawang dan cabai merah, aduk perlahan sampai layu.
- Tambahkan daun pepaya dan bunga pepaya yang sudah direbus, aduk merata dengan bumbu tumisan.
- Bumbui menggunakan kaldu ayam bubuk, merica bubuk, dan garam, lalu tuangkan air ke dalam wajan.
- Masak menggunakan api kecil secara perlahan hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam sayuran.
- Angkat masakan, taburi dengan teri tawar goreng di atasnya, dan sajikan selagi hangat.
